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[湯類] 台式卤汁

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    發表於 2011-12-4 08:19:32 |只看該作者 |倒序瀏覽
    材料:
    卤包:4粒,花椒1钱,桂皮1钱,丁香0.5钱,胡椒粒1钱,草果5粒,陈皮1钱,辛香料:1颗,葱4支,姜80公克,蒜头10粒,辣椒3支,其他材料:20公克,高汤3000㏄,甘蔗200公克,酱油300㏄,冰糖100公克,砂糖50公克,辣豆瓣酱50公克,盐30公克,糖色50㏄,老抽30㏄,米酒600㏄,沙茶酱100公克
    做法:
    1.取锅,加入少许油、八角和花椒炒香后,连同其他卤包材料一起装入卤包袋中绑紧。
    2.续于锅中,放入辛香料爆炒后盛起。
    3.在锅中加入砂糖炒匀后,加入剩余的调味料、作法1、2的食材、香菜梗、高汤和烧过的甘蔗先以大火煮至滚沸,再以小火慢煮3∼4小时即为台式卤汁。

    1271422857890.jpg (17.45 KB, 下載次數: 249)

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    發表於 2024-8-21 09:37:05 |只看該作者
    台式的應該是偏甜口的!!!
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    發表於 2024-8-21 15:26:25 |只看該作者
    这个卤汁最后干嘛用呢?做汤底?
    請大家多給發帖者支持,有您們回應支持,才有動力去發貼!
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