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[主菜] 重庆口水鸡

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    發表於 2016-2-27 03:24:04
    口水鸡是一道重庆的汉族传统名菜,属于凉菜。集麻辣鲜香嫩爽于一身。这道菜麻辣爽口,味美鲜嫩,一清淡,一火辣,美味两重天。有“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州”的盛名。
    主料

    • 土鸡 (1000g)
    • 红葱头 (适量)


    辅料

    • 生姜 (3-5片)
    • 香芹粒 (适量)
    • 白砂糖 (适量)


    厨具

    焖烧锅、蒸锅


    分类

    川菜 中辣 半小时 高级难度





    • 1、土鸡半只洗净备用,汤锅放清水烧开,香芹洗净切小粒,花生芝麻烤香备用。水烧开后投入几片生姜,一颗红葱头拍破也一并放入,然后把半只鸡也放入,中大火煮25-30分钟左右(用筷子从鸡腿最厚处能轻轻插过,并无血水渗出即可)关火后盖盖再焖5分钟左右。



    • 准备半盆凉开水,再投入适量冰块,把煮好的鸡捞起立即投入冰水中,让其快速冷却,这样能让皮质嫩滑,脆而不腻。



    • 冰鸡的时间就来准备调料,把适量的生姜和蒜剁成末放入碗里,再加入一个切碎的红葱头(没有就用小葱),加入适量的油辣子,花椒粉,盐,味精,白砂糖,酱油,芝麻油等拌匀盘底可先铺一些香芹粒(根据自己喜好,也可不放),然后捞出冷却好的鸡剁成块,摆放在香芹粒上



    • 再把调好的调料浇在鸡块上,再淋上辣椒油,洒上些香芹粒,葱花,花生芝麻碎即可上桌啦。



    小窍门:
    此菜主料选择十分讲究,一定要家养土仔公鸡,重在调味,佐料丰富。更多资讯尽在


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    發表於 2016-3-2 15:22:59
    做法简单,不知道味道如何
    請大家多給發帖者支持,有您們回應支持,才有動力去發貼!
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    發表於 2016-3-11 15:20:20
    口水流一地。
    不要把自己的東西藏起來,論壇需要你的分享才能成長!!
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