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[主菜] 腊肉炒泥蒿

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    發表於 2016-2-28 01:25:44
    湖北人招待客人时最喜欢用腊肉配上泥蒿一起炒, 选腊肉一定要肥瘦相间,将蒸后的腊肉煸炒出油到香肉色透明,就着腊肉的荤油,加入鲜绿脆生的嫩茎, 简单一炒, 腊肉特有的浓香与泥蒿的脆嫩清香马上扑鼻而来,味道真的是美妙绝伦,让你吃过就会爱上它。所以即使这泥蒿在市场上是“贵族”蔬菜,人们都乐此不疲地买回来做“腊肉炒泥蒿”来解解馋;即使远离他乡游子,也一辈子忘不掉这荆楚家乡风味。
    主料

    • 腊肉 (1小块)
    • 泥蒿 (300克)


    辅料

    • (3瓣)
    • 干辣椒 (2个)
    • 油盐 (适量)


    厨具

    蒸锅、炒锅


    分类

    家常菜 热菜 咸鲜 廿分钟 普通难度





    • 将腊肉放入开水中清洗;



    • 洗干净的腊肉放入锅中蒸上20分钟;



    • 蒸好的腊肉切成片, 再准备好其它原料;



    • 烧热锅, 放少许油, 凉油时下入腊肉片进去翻炒;



    • 直至炒到腊肉中肥肉透明,油脂微微渗出;



    • 下入蒜片和干辣椒进去翻炒;



    • 香味炒出来后放入泥蒿进去翻炒;



    • 颜色微微变后放入少许盐翻炒均匀即可;



    • 盛入碗中。



    小窍门:
    1. 腊肉由于在外面熏干, 因此一定要先用开水冲洗干净, 再提前蒸好切成片备用; 2. 炒腊肉片时热锅凉油, 下入腊肉片翻炒到肉片上肥肉微微出油颜色透明; 3. 泥蒿比较易熟, 不宜翻炒过长时间,只需微微变色后就可以加入盐调味,但腊肉咸味比较重,注意盐要少放。


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    發表於 2016-3-10 18:53:12
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    好吃,我学会了。
    不要把自己的東西藏起來,論壇需要你的分享才能成長!!
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    發表於 2016-3-11 09:47:09
    就是泥蒿小贵!!
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