咸菜大汤黄鱼

温良恭俭让

咸菜大汤黄鱼是宁波传统的特色名菜。此菜鱼肉鲜嫩，咸菜清香，汤呈乳白，味醇厚。以大黄鱼，咸菜制作而成。

主料：大黄鱼650克，辅料：芥菜100克，冬笋50克，调料：大葱10克，姜5克，料酒25克，盐5克，味精3克，猪油（炼制）75克

做法

1.黄鱼剖洗净后，剁去鳍，鱼身两侧每隔3厘米剞上一刀；

2.咸菜梗切成粒；

3.炒锅置旺火上烧热，滑锅后加入猪油，将黄鱼入锅，两面稍煎，烹入酒，加盖焖一下；

4.添沸水750克，放入葱结，姜片，改小火焖至鱼八成熟；

5.转旺火加入笋片，咸菜煮至鱼熟；

6.拣去葱，姜，调入味精，即可起锅。

小诀窍

食物相克：

大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。