南瓜豆沙包

雨落润田

食材明细
主料

• 中筋面粉150克
• 南瓜泥100克左右
• 水洗红豆沙120克
  

辅料

• 干酵母1.5克
  

• 甜味口味
• 蒸工艺
• 一小时耗时
• 普通难度
  

南瓜豆沙包的做法步骤

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  1
  南瓜去皮去瓤去籽，切细丝。
  
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  2
  南瓜丝入盘，入蒸锅蒸熟。
  
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  3
  蒸熟的南瓜丝和少许水蒸汽一起倒入料理杯中。
  
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  4
  打成细腻的南瓜泥。
  
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  5
  中筋面粉、干酵母、晾凉的南瓜泥准备好。
  
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  6
  干酵母先和中筋面粉混合，再将南瓜泥倒入面粉中；南瓜泥的含水量不同，面粉的吸水率不同，所以南瓜泥的用量要看下一步的搅拌状态来决定。
  
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  7
  用筷子将南瓜泥与粉类混合，无太多干粉即可。
  
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  8
  用手将面絮揉成没有干粉的面团；这一步也是用来试探面团软硬程度。
  
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  9
  将面团放在案板上，稍用力按压揉搓，大约5分钟，面团就变得光滑细腻了；这是保证馒头表皮光滑、内部细致的关键步骤；面团用揉面盆扣住，防水分蒸发。
  
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  10
  将红豆沙分成大小均匀的豆沙球，每个豆沙球约重15克。
  
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  11
  将面团搓成长条，切成大小均匀的剂子，每个剂子分别揉圆；用揉面盆扣住，防水分蒸发。
  
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  12
  取一个面球，用手捏成小碗状，将豆沙球放在其中。
  
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  13
  将面皮向上聚拢，封口捏严。
  
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  14
  将面团放在案板上，双手揉搓成较高的圆球，这样蒸出来的豆沙包才会变成圆球状，而不是趴趴的。
  
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  15
  将包好的豆沙包生坯码放在铺了蒸垫的蒸屉上，入蒸箱中发酵20分钟；用蒸锅也是可以的，蒸锅提前加热几分钟，增加蒸锅内的温度和湿度，使温度保持在30-40度之间即可。
  
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  16
  面坯是原来的1.5倍大小时开蒸，蒸18-20分钟；蒸熟后焖5分钟再出蒸箱或者蒸锅，可防因为骤冷导致的表皮缩皱。
  
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  17
  南瓜豆沙包，一次发酵，暄软香甜！
  
  

小窍门
1、面团揉好后要稍用力揉搓5-8分钟，使干酵母充分融入面团中，面团柔软滋润，这是保证馒头表皮光滑、内部细致的关键步骤，不能偷懒噢；
2、在操作过程中，酵母也在发挥着作用，所以整个操作要流畅不拖沓，可保持最后操作的面团能和最先操作的面团无太大差别；
3、面团只需整形后的一次发酵，时间根据酵母量、环境温度湿度、操作的速度来调整；一般是生坯的1.5倍大小就可以了；发酵的时间也不宜太长，20-30分钟发酵时间就足够了。