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比思論壇»比思論壇 › 飲食文化 › 美味食譜 › 13102022 › 澳洲带骨小牛腱

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[主菜] 澳洲带骨小牛腱

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TA的每日心情

	無聊 3 天前

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[LV.10]以壇為家III

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樓主

發表於 2017-8-16 13:01:48

                  材料
                                                                       原料：澳洲带骨小牛腱500g
调料：红葡萄酒400ml，生抽15ml，盐5g，冰糖15g，橄榄油2ml
香料：百里香数支（可省略），香叶2片，小茴香1g，陈皮1g，桂皮1块，京葱1段，蒜4瓣


                                                                              做法
                        1、澳洲小牛腱提前一晚从冷冻室取出放入冷藏室自动解冻，并用厨房用纸擦干。
2、煎锅预热加入橄榄油，油温7成热时放入小牛腱，待一面煎至变色后，翻面继续煎。目的是为了锁住里面的肉汁。
3、煎好的小牛腱放入铸铁锅里，加上红葡萄酒、生抽。如果没有充足的葡萄酒也可以用高汤或者清水补足，加入量约为带骨小牛腱的一半为宜。
4、放入冰糖、盐和所有香料。铸铁锅先在火上把汤汁煮开，然后再放入烤箱。如果没有烤箱的，也可以在火上一直炖煮，就是需要添加多一些的汤汁，因为火苗的沸点高，比烤箱容易多耗掉汤汁。
5、铸铁锅的锅盖用锡纸包好，一个是密封传热，一个是避免烹饪完不好刷。
6、盖好锅盖，放入预热好的180度烤箱中下层，烘烤约1个半小时左右。中途取出，给肉翻一个面继续烘烤即可。待肉质软烂即可取出。


                                                                  小诀窍
                                                   1、澳洲牛肉的肉质比较细嫩，肉的纤维中间存储着丰富的肉汁，所以不必提前飞水了。
2、不用太好的红葡萄酒，平时喝剩下的就可以。
3、百里香为欧洲烹饪常用香料，味道辛香，用来加在炖肉、蛋或汤中。尽早加入，以使其充分释放香气。

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TA的每日心情

	開心 2024-5-1 06:59

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[LV.Master]伴壇終老

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沙發

發表於 2017-8-16 17:43:13

这个我肯定没吃过

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	慵懶昨天 19:22

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板凳

發表於 2017-9-2 21:19:27

請大家多給發帖者支持,有您們回應支持,才有動力去發貼!

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TA的每日心情

	無聊 2023-12-23 10:04

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[LV.Master]伴壇終老

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地板

發表於 2017-9-7 03:23:15

請善用帖子右下角舉報鍵,來檢舉有害網站/垃圾/宣傳帖,每個舉報會有金錢增加。

这个看着真好吃

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	難過 2022-3-23 22:04

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5^#

發表於 2017-9-7 13:28:45

最爱筒子骨，全是肉

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TA的每日心情

	慵懶 2020-10-27 08:48

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[LV.3]偶爾看看II

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6^#

發表於 2017-9-7 14:31:27

流口水了，看样子不错

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TA的每日心情

	奮斗 2024-10-20 13:29

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7^#

發表於 2017-11-1 09:51:45

看起来挺不错的，试试先

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TA的每日心情

	奮斗 2024-10-22 22:20

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[LV.Master]伴壇終老

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8^#

發表於 2017-11-1 10:37:36

看图都看饿了，太香了

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TA的每日心情

	開心 2021-8-2 20:02

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9^#

發表於 2019-3-19 15:22:15

看饿了，很好吃的样子，这个挺难做的~

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