清蒸桂魚

逸然

桂鱼又称鳜鱼、鳌花鱼，是较为名贵的一騙子淡水鱼。中医上看桂鱼，味甘、性平、无毒，归脾、胃经；具有补气血、益脾胃的滋补功效。而且肉质细嫩，以无胆和少刺著称，非常适合幼儿、老人及身体虚弱者食用。这里介绍的是传统的清蒸桂鱼，仅用少量的调味料提味，即可品尝到原汁原味的鲜美。

主要调料和调料

桂鱼500g、姜5g、葱5g、油5m、l生抽10m、l糖2g、清水30ml、盐5g、白酒2m

烹调步骤：

1、桂鱼一条，买鱼时请人将鱼肚破开取出内脏及鳃

2、用流水清洗鱼身去除血污，沥干水用流水清洗鱼身去除血污，沥干水

3、在两面鱼身上划几道平行刀口，抹少量盐

4、切几片姜插入刀口中和鱼身中，再倒少许白酒抹匀，放置10分钟

5、同时再将葱先切成5厘米长段，再将段切成丝，余下的姜也切成细丝，备用

6、锅内水烧开，放上蒸架

7、放上装鱼的浅碟，关盖蒸6-8分钟，待鱼眼突出，鱼肉略涨大，表示鱼已熟，可关火

8、蒸好的鱼将碟中汁水倒去，可保证鱼肉和汁水不腥

9、将步骤5中的姜丝与葱丝均匀撒在鱼身上

10、将熟油均匀淋在放有葱姜的鱼身上，立刻可以闻到葱香

11、锅内倒入10毫升的生抽，再加30毫升的清水，加糖，加盐，糖与盐溶解后，待汁水沸腾可关火

12、将上步的调味汁淋到鱼碟中即可

小贴士

1，蒸鱼时一定要等锅内水烧开后才放到蒸架上，蒸的时候保持大火；

2，如果有专用的蒸鱼酱油可直接代替后几步的汁水制作，直接淋在鱼上；

3，蒸鱼所选的鱼要尽量新鲜，口感才会更鲜嫩；

4，桂鱼清洗时要注意，背鳍前半部为硬棘且有毒素，不要刮伤手。

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