|簡體中文

比思論壇

 找回密碼
 按這成為會員
搜索



查看: 2417|回復: 82
打印 上一主題 下一主題

[主菜] 【烤羊腿】豪放大气 超详细制作[16P]

[複製鏈接]

5813

主題

2

好友

2萬

積分

教授

Rank: 8Rank: 8

  • TA的每日心情
    開心
    2021-10-19 08:18
  • 簽到天數: 647 天

    [LV.9]以壇為家II

    推廣值
    0
    貢獻值
    418
    金錢
    18015
    威望
    21678
    主題
    5813

    回文勇士 簽到勳章 簽到達人 男生勳章 文明人 文章勇士 中學生 高中生 大學生 文章達人 教授 附件高人 附件達人 愛因斯坦

    樓主
    發表於 2016-11-20 22:11:49












    在挪威老夫妇家里受到了热情款待,我也诚请他们有空来家小坐,是否愿意品尝烤羊腿呢?礼尚往来乃是全球通!

    深秋寒冬时节,羊肉是最适宜不过了,既能御风寒,又可养肾、补身体。

    整只羊腿烤出来,看上去鲜亮红润,显得大气豪放;切了片摆在盘中又显精致细微;再现了好客的主人纯朴热情、细心周到,因此【烤羊腿】自然就成了宴客菜首选。

    既然是宴客菜,自然不是常做,也多了一点紧张,稳妥起见早早地将羊腿烤上了。

    到了15点30分还剩下最后上色的程序,只要15分钟就完成了。可是客人一个半小时后才到,又不知如何是好?于是停止烘烤,将羊腿用毛毯包裹起来保持温度。但是最后还是弄得手忙脚乱,总要给美丽的羊腿留个影吧,可是又不能让客人吃冷的,最后是快速地拍了几张,成品图勉强过得去,不过味道是一级的——外焦里嫩、略带汁水、红润好看,又无血丝。





    下面就分享一下我的制作过程,超详细,只要你按照这样做,保证烤出完美的羊腿。

    【烤羊腿】

    材料(6人量):羊腿一只,约2600G;土豆1500G;各类蔬菜1500G;花椒盐1汤勺,蒜头半个;香料粉适量;新鲜迷迭香少许;水700ml。



    制作过程(烘烤时间150分):

    1.将羊腿用温水清冼干净,用尖刀在正反面戳上若干小洞。

    2.两面均匀地撒上花椒盐。

    3.轻轻揉一下,让花椒盐揉入;这样做为了更易入味,因羊腿较大。

    4.封包好,放入冰箱,腌上1--2昼夜。



    5.取出腌好的羊腿,放在烤盘里;在正面借助尖刀随意插入十来个蒜片。



    6.反面撒上一些香料粉,就是街上你可以买到的一些香料汇总,没有严格的规定;并注入沸水约400ml。

    7.入160度的烤箱中层烤45分钟后,取出将污水倒掉。



    8.将一只西红柿切片,排在羊腿上,再注入沸水约300ml,并将土豆削皮、切成船形、撒点盐和香料粉投入烤盘与羊腿一起入160度的烤箱中层烤45分钟。



    9.烤盘取出,将羊腿反个面,撒上一些香料粉,将土豆扒到一边;并将胡萝卜、洋葱、苹果、茄子等各类蔬菜切成大块,拌入适量的油盐投入烤盘另一边,再入160度的烤箱中层烤45分钟。



    10.烤盘取出,将烤肉汁倒出来,后面要用这个原汁熬酱汁;在羊腿上放在一些新鲜的迷迭香(迷迭香最适应羊肉),入烤箱中上层烤15分钟,但这次烤箱温度要调高到220度,这样做为了上色,得到一个焦脆漂亮的外壳。勾起你无限的食欲。



    到此烘烤全部完毕,瞧着案上色泽漂亮的羊腿蔬菜土豆,自豪、兴奋、喜悦顿时升腾!



    11.熬酱汁:与10同步进行,将10的烤肉汁加适量的水、酱油、糖、面粉或玉米粉和黄油,根据口味加盐和胡椒熬制成稀稀的酱汁。

    注:西餐一般都是要浇酱汁的,因此这一过程不能省。



    心得体会:

    1.提前一两天腌制,才能更加入味。

    2.开始烤的血污水一定要清除。

    3.先低温烘烤,如时间不宽可以将烤箱温度提高到175度,减少烘烤时间。

    4.想上色,最后15分钟将烤箱温度提高到220度。

    5.迷迭香适应红肉,干的鲜的都可。

    6.按西餐的习惯酱汁不可少。

    7.你可以只烤羊腿,蔬菜另外炒,比较容易控制;也可象我这样一锅出。






    無效樓層,該帖已經被刪除

    1萬

    主題

    0

    好友

    9萬

    積分

    教授

    Rank: 8Rank: 8

  • TA的每日心情
    開心
    2024-5-1 06:59
  • 簽到天數: 4482 天

    [LV.Master]伴壇終老

    已拋錨 成長值: 131210

    推廣值
    0
    貢獻值
    17777
    金錢
    1097
    威望
    95358
    主題
    11212

    回文勇士 中學生 高中生 簽到勳章 簽到達人 大學生 文明人 教授 愛因斯坦 伴壇終老 文章勇士 附件高人 附件達人 文章達人

    板凳
    發表於 2016-11-22 19:21:38
    吃完要喝涼茶
    請大家多給發帖者支持,有您們回應支持,才有動力去發貼!
    無效樓層,該帖已經被刪除
    5#
    無效樓層,該帖已經被刪除

    0

    主題

    0

    好友

    1105

    積分

    高中生

    Rank: 4

  • TA的每日心情
    開心
    3 天前
  • 簽到天數: 948 天

    [LV.10]以壇為家III

    推廣值
    0
    貢獻值
    0
    金錢
    6681
    威望
    1105
    主題
    0

    中學生 回文勇士 文明人 高中生 男生勳章

    6#
    發表於 2016-12-22 20:08:04
    不错哦!
    不要把自己的東西藏起來,論壇需要你的分享才能成長!!

    2

    主題

    9

    好友

    6148

    積分

    教授

    Rank: 8Rank: 8

  • TA的每日心情
    開心
    昨天 22:04
  • 簽到天數: 3236 天

    [LV.Master]伴壇終老

    推廣值
    0
    貢獻值
    0
    金錢
    38470
    威望
    6148
    主題
    2
    7#
    發表於 2016-12-22 20:29:12
    如果配啤酒冰的肯定超级赞啊
    8#
    無效樓層,該帖已經被刪除
    9#
    無效樓層,該帖已經被刪除

    0

    主題

    0

    好友

    491

    積分

    中學生

    Rank: 3Rank: 3

  • TA的每日心情
    奮斗
    2021-11-12 16:15
  • 簽到天數: 314 天

    [LV.8]以壇為家I

    推廣值
    0
    貢獻值
    0
    金錢
    162
    威望
    491
    主題
    0
    10#
    發表於 2016-12-22 21:24:12
    这个羊腿让我感觉到了我的小时候
    不要把自己的東西藏起來,論壇需要你的分享才能成長!!
    重要聲明:本論壇是以即時上載留言的方式運作,比思論壇對所有留言的真實性、完整性及立場等,不負任何法律責任。而一切留言之言論只代表留言者個人意見,並非本網站之立場,讀者及用戶不應信賴內容,並應自行判斷內容之真實性。於有關情形下,讀者及用戶應尋求專業意見(如涉及醫療、法律或投資等問題)。 由於本論壇受到「即時上載留言」運作方式所規限,故不能完全監察所有留言,若讀者及用戶發現有留言出現問題,請聯絡我們比思論壇有權刪除任何留言及拒絕任何人士上載留言 (刪除前或不會作事先警告及通知 ),同時亦有不刪除留言的權利,如有任何爭議,管理員擁有最終的詮釋權。用戶切勿撰寫粗言穢語、誹謗、渲染色情暴力或人身攻擊的言論,敬請自律。本網站保留一切法律權利。

    手機版| 廣告聯繫

    GMT+8, 2024-11-1 07:02 , Processed in 0.018248 second(s), 21 queries , Gzip On, Memcache On.

    Powered by Discuz! X2.5

    © 2001-2012 Comsenz Inc.

    回頂部