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[主菜] 藤椒钵钵鸡

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	奮斗 2022-5-26 08:28

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樓主

發表於 2021-6-30 14:38:43

步骤

step

1

鸡腿和鸡胗；

　　2、木耳提前泡发；

　　3、鸡腿、鸡胗、老姜片、葱放入锅中，倒入刚好没过鸡腿的清水；

　　4、大火煮开后小火15分钟；

步骤

step

2

鸡腿和鸡胗捞出来，马上过几遍凉水，鸡皮可以剥下来，鸡肉和鸡胗都切成片状，；

　　6、鸡汤过滤一下待用；

　　7、藕切成片，泡一下水，和木耳、海带一并煮几分钟，断生就可以了，捞出来，过几遍凉水。海带切宽条状，待用；锅里放大概2-3饭碗的鸡汤；

步骤

step

3

净锅中烧热半碗油，趁热倒入装有较多辣椒粉的大碗中，这样就获得了油辣椒；

　　9、鸡汤倒入锅中，加入郫县豆瓣酱、蒜片、适量盐、胡椒末、白糖；

　　10、大火煮沸后，小火10分钟熬制；

步骤

step

4

过滤熬好的底汤，倒入油辣椒大碗中，待凉一下；

　　12、用竹签把之前煮好切好的鸡肉和素菜都分别串起来，还可以单独串上几串鸡皮串；

步骤

step

5

白芝麻炒香；

　　14、白芝麻撒入底汤中，将串放入底汤中就可以了。

藤椒钵钵鸡【图解】的成品图

藤椒钵钵鸡【图解】的烹饪技巧

技巧

tips

现在的钵钵鸡，还是用竹签串，也还是凉拌的方式，有些也用陶钵装上，但再也不局限于鸡片和内脏。

藤椒钵钵鸡【图解】讨论

自然大叔

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	開心 2023-12-10 17:28

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沙發

發表於 2021-6-30 16:00:59

这个一看就有胃口

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幼兒生

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	無聊 2016-3-20 14:49

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發表於 2021-7-1 09:55:10

看着不错，就是不知道做起来怎么样

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LXK2020

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地板

發表於 2021-7-1 12:18:34

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看着很美味

不要把自己的東西藏起來,論壇需要你的分享才能成長!!

LXK2020

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5^#

發表於 2021-7-1 12:19:43

看着很美味

甘草

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教授

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TA的每日心情

	開心 18 分鐘前

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發表於 2022-2-26 11:00:48

美味无敌

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qwer177

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7^#

發表於 2022-3-2 14:30:31

美食美味

lubito

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	奮斗 2024-6-28 20:06

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8^#

發表於 2022-3-2 20:33:06

有这个技术就可以去摆摊了。

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jizhua209

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	郁悶 2024-6-29 01:15

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9^#

發表於 2022-3-3 20:36:55

鸡胗这个菜要做好真的很难。

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jizhua209

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	郁悶 2024-6-29 01:15

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10^#

發表於 2022-4-10 23:28:45

这个不错

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