Q弹鱼肉糕配白黄油酱

山里来的贼

步骤

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1

用搅拌器绞碎龙利鱼肉。

步骤

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2

加入一半的蛋清，简单地搅拌混合。将鱼蓉移到浸在冰块中的不锈钢碗中，逐渐拌入一半的奶油，以海盐和白胡椒调味。过筛，滤去鱼蓉中的纤维和筋络等。

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3

重复步骤1和2，制作三文鱼蓉。

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4

加入姜黄粉，提升三文鱼的橙色。

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5

烤箱预热至120℃。

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6

模具抹一层黄油，分层次倒入三文鱼和龙利鱼蓉。如果喜欢，亦可以做成橙白相间的四层肉糕。

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7

放入烤箱，烘烤40分钟。可用小刀插入肉糕中来测试，如刀尖是干的，则说明已完成。

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8

红葱头切成细末，放在小锅内。

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9

倒入白葡萄酒，以小火蒸发水分，直至锅中余下极少数的酒液。

步骤

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10

拌入冷黄油块，白黄油酱即完成。

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11

​盘子正中放置一片鱼肉糕，周围淋上白黄油酱。加上一片柠檬作为盘饰。

Q弹鱼肉糕配白黄油酱的成品图






Q弹鱼肉糕配白黄油酱的烹饪技巧

技巧

tips

1 鱼肉打成蓉后一定要过筛，否则入模烘烤后可能溃散。
2 奶油加入鱼蓉后务必持续搅拌，直至质感顺滑。
3 红葱头切得尽可能细一些，酱汁的质感会更好。
4 酱汁务必趁热食用，否则黄油会凝固。
5 推荐搭配白葡萄酒，作为开胃菜。

甘草

有咬头儿

lubito

精致的吃法。

jizhua209

简单而营养