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比思論壇»比思論壇 › 飲食文化 › 美味食譜 › 尖椒鸡

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[主菜] 尖椒鸡

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TA的每日心情

	開心昨天 08:45

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[LV.Master]伴壇終老

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電梯直達

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樓主

發表於 2023-6-15 11:33:45 |只看該作者 |倒序瀏覽

【渝菜】尖椒鸡

材料
主料：白条鸡（一只）1000克。
辅料：青尖椒150克、鲜红朝天椒5克、鲜花椒50克、干淀粉10克、食用植物油130克。
调料：大葱25克、姜25克、蒜10克、酱油20克、麻油5克、味精5克、料酒15克、盐5克、白糖15克、小葱25克、花椒油20克、五香粉2克。

做法
一、刀工
将鸡宰成1 厘米见方的丁，青尖椒和朝天椒洗净后切成长0.6厘米的节，姜、大蒜切成指甲片，大葱切成马耳朵形，小葱切成葱花。
二、码味码芡
鸡丁用酱油、料酒、五香粉、盐进行码味后再放入干淀粉码芡。
三、加热处理
净锅置火口上，掺入食用植物油80克烧至180℃，放入鸡丁炒至断生起锅。净锅重置火口上，掺入食用植物油50克烧至150℃，下尖椒、朝天椒节、鲜花椒、姜、蒜片炒出香味，再放入鸡丁继续翻炒，下白糖、酱油、花椒油、味精炒转调味，下葱节炒香，撒入葱花起锅装入直径30厘米的圆盘即成。
四、最佳食用温度及时间
1、食用温度：65℃-70℃。
2、食用时间：从菜品出锅至食用，时间以不超过7分钟为宜。

小诀窍
具有鸡肉细嫩、鲜香，麻辣味浓，色泽美观的特点。

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沙發

發表於 2023-6-21 16:44:19 |只看該作者

不错，不错，不错

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TA的每日心情

	奮斗 7 天前

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[LV.9]以壇為家II

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發表於 2023-6-24 19:20:32 |只看該作者

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	開心 2020-12-13 11:38

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[LV.1]初來乍到

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發表於 2023-7-18 00:44:45 |只看該作者

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發表於 2023-7-18 11:10:50 |只看該作者

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發表於 2023-7-19 08:03:02 |只看該作者

图片不错！！！

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發表於 2023-7-20 08:54:37 |只看該作者

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TA的每日心情

	擦汗 2023-7-11 19:37

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[LV.4]偶爾看看III

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發表於 2023-7-21 08:15:31 |只看該作者

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	怒 5 天前

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[LV.9]以壇為家II

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9^#

發表於 2023-8-1 20:11:48 |只看該作者

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TA的每日心情

	難過 2017-10-5 15:43

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[LV.1]初來乍到

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10^#

發表於 2023-8-4 06:34:13 |只看該作者

图片不错！！！

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