|簡體中文

比思論壇

 找回密碼
 按這成為會員
搜索



查看: 369|回復: 0
打印 上一主題 下一主題

广东清远

[複製鏈接]

83

主題

1

好友

114

積分

小學生

Rank: 2

  • TA的每日心情
    開心
    2024-11-22 13:23
  • 簽到天數: 20 天

    [LV.4]偶爾看看III

    推廣值
    0
    貢獻值
    2
    金錢
    48
    威望
    114
    主題
    83
    跳轉到指定樓層
    樓主
    發表於 2024-10-10 10:38:40 |只看該作者 |倒序瀏覽

    清远,这座广东省面积最大的地级市,占地约19000平方公里——相当于九个深圳,比广州的两倍还要大。

    很多省外人对清远却没什么印象,据说它甚至还上过“广东最没有存在感的城市”榜单。

    又因为紧挨着广州,从广州城区到清远市中心只有七十多公里,开车一个小时就能到,加上自然风光优美,所以清远被不少广州人视为后花园。


    不过,要想真正了解这座城市,还是得从吃入手。

    说到美食,清远似乎总被广州、顺德、潮汕的光芒所掩盖。但实际上,凭借一只清远鸡,就足以把这座城市推上广东的美食高地。


    论“吃鸡”,清远要是自居第二,没人敢称第一。

    广东人对于鸡的烹饪研究之深,足以让其他省份的同胞都汗颜。但要知道,哪怕在“一年吃掉八亿只鸡”的广东,也没有哪个地方的人对吃鸡的热爱,能跟清远人一较高下。

    且不说清远鸡已有着上千年的养殖历史,单说鸡的做法,就有清水鸡、豉油鸡、白切鸡、盐焗鸡、吊烧鸡、隔水蒸鸡、猪肚鸡、铜盘焗鸡、瓦煲鸡、沙姜鸡、桑拿鸡、柴火鸡等等。


    谁看了不说一句:清远人可太会吃鸡了噢!


    预览

    清远的鸡有很多种打开方式,其中最能吃出“鸡味”的,要属清水鸡。这种做法对鸡的选材犹为重要,只有最靓的清远鸡才能经得住考验。


    石潭豉油鸡,好吃的关键是卤汁,不仅没掩盖掉鸡肉本身的“鸡味”,反而更加激发了鸡肉的香气。


    榴莲瓦煲鸡,与普通碳炉鸡煲最大的不同,在于榴莲香气能够与鸡味完美地融合。


    猪肚鸡,经过慢火熬的猪肚汤呈现出漂亮的奶白色,点睛之笔是微微辛辣的胡椒,喝上一碗立刻热血沸腾。


    铜盘焗鸡,揭开锡纸后,香气瞬间扑面而来!鸡肉表面带一些焦黄,使得鸡肉吃起来更加香口。


    五指毛桃焗鸡,五指毛桃有类似奶香的香气,这种香味与鸡皮脂肪的油香结合在一起,滋味是难以形容的美妙!


    吊烧鸡,只用盐调味,对烤制的技术要求很高,好的吊烧鸡色泽金黄均匀,让人看着就垂涎欲滴。


    除了清远鸡,清远还有很多其他的美味,比如大名鼎鼎的洲心烧肉。一口咬下,焦香酥脆咯吱作响。


    制作烧肉时剩下的猪杂,通常会被用来滚粥,做成洲心大粥,这道美食也是清远人的早餐首选。


    碌鹅,也是清远本地人藏着的好东西,要知道,清远的乌鬃鹅,在鹅肉界约等于清远鸡一样的地位。


    还有大名鼎鼎的北江河鲜,因为北江自北至南贯穿整个清远,当地人对北江河鲜也可谓是情有独钟。


    甚至还有竹虫,这种长在竹笋里的虫子口感妙不可言,相信会让你打开味蕾新世界的大门!

    回复
    XIANG翔哥 18袋长老
    发表于 2022-10-22 17:07
    2楼
    【清远 | 食在清远】

    清远,也被称为凤城。对于热爱吃鸡的人来说,这座城市就是天堂。


    广东人吃鸡,讲究“鸡味”,对鸡的品种甚为挑剔。

    清远鸡,又叫清远麻鸡,因母鸡背羽面点缀着无数芝麻样斑点而得名。早年有“广东三大名鸡”的说法,即清远麻鸡,信宜怀乡鸡(湛江鸡),海南文昌鸡。

    后来1988年海南独立设省,老广们又重新评了“广东四大名鸡”,分别是:清远麻鸡、信宜怀乡鸡、封开杏花鸡、龙门胡须鸡。无论是哪个排法,清远鸡都名列其中。


    清远麻鸡能做到被整个广东认可,必然是有它的道理。

    清远麻鸡有着上千年的养殖历史,不仅是中国国家地理标志产品,更是被列入《中国家禽品种志》的二十七个优质品种之一。顺便说一句,清远人吃鸡,喜欢吃“鸡项”——所谓“鸡项”就是未下过蛋的小母鸡,肉质最为嫩滑可口。

    甚至在1972年中美建交的时候,周恩来总理特地选用了清远麻鸡“鸡项”作为国宴用鸡,用来招待到华访问的美国总统尼克松。


    当然,清远的美食远不止清远鸡。无论是洲心烧肉、碌鹅、北江河鲜,还是小吃、糖水和粥粉面,同样能让人大饱口福,选择多到吃足一周也不重样。

    最后编辑于: 2022-10-22 17:08 回复
    XIANG翔哥 18袋长老
    发表于 2022-10-22 17:10
    3楼
    清水鸡村

    清远的鸡有很多种打开方式,其中最能吃出“鸡味”的,要属清水鸡。

    在清远吃清水鸡,首选清水鸡村。他们家得到了清远当地人口碑认证,如今已经开了几家分店,翔哥去的是小市总店。


    对老广而言,一切对鸡的赞赏,都建立在“鸡有鸡味”的基础上。

    店家选用的是清远麻鸡“鸡项”,又分为138天龄的普通鸡和198天龄的皇牌鸡。为了追求极致的口感,翔哥选择了皇牌鸡。

    清水鸡的做法并不复杂,简单来说,就是将切好的生鸡肉放入烧开的山泉水中煮。所谓“清水”,是除了生姜和盐外(皇牌鸡还会加虫草花),不再加其他任何调料。这样的做法看似简单,却最能吃出鸡的原汁原味。


    因此想要保证鸡的口感鲜嫩,汤的味道清鲜,鸡的选材就显得犹为重要了——只有最靓的清远鸡才能经得住考验。

    除此之外,火候的掌握也极为重要。但这个你不必担心,因为店里服务员会全程帮煮——先把山泉水烧开,放入几片生姜和虫草花,将鸡肉放入煮大约十分钟。从锅盖缝隙传出来的鸡肉香气扑面而来,让人食欲大开。


    最后加少许盐,小火保温五分钟,就可以开吃了。鸡煮熟之后,通常是先喝一碗鸡汤,然后再吃鸡肉。汤水融合了鸡肉的肉香和脂香,在盐的提鲜作用下,淡雅鲜香,滋味颇为曼妙。

    真不愧是198天龄的皇牌鸡,肉质散发着十足的“鸡味”,口感嫩滑又带一点弹韧。配上简单的姜葱酱料,鸡肉的香味瞬间充满整个口腔,好吃程度堪称一绝!


    让翔哥念念不忘的还有他们家的鸡汁饭,舀上一勺送进嘴里,不仅在口感上和普通白米饭有很大的差别,而且味道混合了饭香和鸡油香,让人忍不住吃上好几碗。


    最后再烫个青菜,整顿下来非常完美。


    【清水鸡村(小市店)】

    地址:清远市广清大道金沙园小区。

    推荐:特选皇牌清远鸡煲、清远鸡汁饭。

    人均消费:80元。
    回复
    XIANG翔哥 18袋长老
    发表于 2022-10-22 17:11
    4楼
    新同乐石潭豉油鸡

    清远的豉油鸡以石潭镇的最有名,这家新同乐石潭豉油鸡,是清远颇有名气的吃鸡老店。在清远城区已经开了二十多年,出品一直很稳定,而且物美价廉,很受当地街坊的喜欢。

    他们家目前有两家店,一间在旧城西门塘,一间在小市农商街,翔哥去的是后者,在一幢居民楼下。


    这家店只有十款菜式,但食客却络绎不绝,可想而知,味道相当在线。


    豉油鸡一只起点,现劏现做,选用的是130左右天龄来自石潭乡下的走地“鸡项”。

    豉油鸡的做法比起清水鸡就要复杂得多了,在制作过程中需要不断往鸡身上淋卤汁,直到鸡皮红润充满豉香。大约三十分钟后,豉油鸡斩件端上桌——瞧这色泽,看上去就让人垂涎欲滴。


    豉油鸡好吃的关键是卤汁,这儿以生抽为主调,加入了草果、桂皮、八角、陈皮等香料的酱油甜咸适中,不仅没掩盖掉鸡肉本身的“鸡味”,反而更加激发了鸡肉的香气,淋上浓香的花生油,味道让人不得不赞。


    清远鸡的肉质毋庸多言,皮爽肉嫩,连骨头都是香的,无怪单凭一道豉油鸡,他们家就能笼络无数清远人的胃!


    除了豉油鸡,翔哥还尝了红葱头蒸山坑鱼干。这些不知道什么品种的小鱼干,炸过之后再蒸,不硬也不腥,吸收了红葱头的香气,越嚼越滋味。


    店家还赠送了一盆苦斋婆汤,苦斋婆是一种野菜,粤北地区的人喜欢用它晒干来煮汤。喝的时候,会觉得有微微的苦味,却有一种很清爽的感觉,可太舒服了。


    【新同乐石潭豉油鸡】

    地址:清远市农商路E五座首层。

    推荐:石潭豉油鸡、红葱头蒸山坑鱼干、苦斋婆汤。

    人均消费:60元。
    回复
    XIANG翔哥 18袋长老
    发表于 2022-10-22 17:12
    5楼
    下南瓦煲鸡

    在清远,不要错过的还有瓦煲鸡。

    清远最火的瓦煲鸡是网红店天桥底鸡煲,但因为他们家实在太多人了,所以翔哥选择了这家下南瓦煲鸡,这里不仅没有那么拥挤,而且还能吃到这儿有名的榴莲瓦煲鸡。

    下南瓦煲鸡的位置在下南村,尽管环境比较简陋,却很受当地人喜爱。刚走进店里,浓郁的榴莲味就已经扑面飘来,让翔哥这个榴莲控简直无法拒绝!


    榴莲和鸡,这种鲜香加高营养的组合,听起来就很好吃。

    因为做的是街坊生意,店家的用料显得颇为厚道。不仅鸡用的是的清远麻鸡“鸡项”,现点现劏,就连榴莲用的也是现开的泰国金枕榴莲,而不是冰冻货。


    榴莲瓦煲鸡与普通碳炉鸡煲最大的不同,在于榴莲香气能够与鸡味完美地融合。瓦煲鸡刚端上桌,阵阵香味就把嗅觉和味觉淹没,还没动筷,就已经让人馋得哈喇子流。

    推荐的吃法是把榴莲搅拌均匀,让其与鸡肉尽可能接触,使鸡肉充分吸收榴莲的味道。夹起一块沾满榴莲的鸡肉放进嘴里,香得眉毛都要掉下来!


    吃到后面,可以往锅里加萝卜和青菜,搭配起来也很好吃。


    【下南瓦煲鸡(七色城邦店)】

    地址:清远市南埗下南村33号。

    推荐:榴莲瓦煲鸡。

    人均消费:60元。
    回复
    XIANG翔哥 18袋长老
    发表于 2022-10-23 00:15
    6楼
    明兴猪肚鸡

    要想在清远吃猪肚鸡,明兴猪肚鸡是不二选择。

    如今他们家在清远开了好几家分店,翔哥去的是西门塘的总店,一进门就能闻到一股很香的胡椒味。店里的环境不太美丽,生意倒是蛮火爆,饭点的时候经常一位难求。


    猪肚鸡分小、中、大煲,份量还可以,小煲就足够两三个人吃了。经过慢火熬的猪肚汤呈现出漂亮的奶白色,单凭这锅汤就已经赢了一半。汤里的点睛之笔是微微辛辣的胡椒,若是在冷天过来,喝上一碗估计会立刻热血沸腾。

    鸡肉同样是用清远“鸡项”,肉质紧实而不柴,嚼起来很有弹性,相当过瘾!


    汤里的猪肚同样很好吃,口感鲜嫩劲道,蘸上点儿调料,一口一口根本停不下来。


    最后翔哥还加烫了青菜和猪红,食材吸收了胡椒的香气,都是让人满意的好滋味。


    【明兴猪肚鸡】

    地址:清远市城北路西门塘3号。

    推荐:猪肚鸡。

    人均消费:60元。
    回复
    XIANG翔哥 18袋长老
    发表于 2022-10-23 13:08
    7楼
    九厅十八井农庄

    这家九厅十八井农庄,位置在石角镇的马头山下。尽管是村子里的农庄,环境却很干净,有室外和室内选择,夏天建议坐室内有空调。


    农庄里的招牌菜是铜盘焗鸡,因为是现杀现做,所以通常要等上半个小时才做好。这道菜端上来的时候是用锡纸裹住的,揭开锡纸后,香气瞬间扑面而来,让人食欲大开。


    与其他很多店喜欢把鸡肉垫在荷叶上不同,这家店是把鸡直接放在铜盘上焗的,所以有部分鸡肉的表面会带一些焦黄,这也使得鸡肉吃起来更加香口。

    据老板的说法,他们家选用的是养足180天的清远麻鸡“鸡项”,难怪吃起来口感绝佳,不仅肉质紧致而不韧,还带有一点嫩,真是好吃极了!


    店里的碌鹅,也让人赞不绝口。吃得出鹅肉很新鲜,肉质厚实,却一点也不韧。酱汁的调味也是相当出彩,豆瓣酱和蒜香味特别浓郁,味道真的绝了。

    ps:在清远市区还有另一家做碌鹅很好吃的店,后面会介绍。


    翔哥还尝了他们家的野山椒紫苏蒸竹肠,竹肠非常新鲜,口感很爽口。野山椒的辣味和紫苏的香气,则丰富和提升了整道菜的味觉层次。


    蒜蓉炒番薯叶,吃起来鲜嫩爽口,或许因为是农庄老板自家种的菜,比市场上买到的要好吃很多。


    【九厅十八井农庄】

    地址:清远市马头石村塘寮村。

    推荐:铜盘焗鸡、碌鹅、野山椒紫苏蒸竹肠、蒜蓉炒番薯叶。

    人均消费:50元。
    您需要登錄後才可以回帖 登錄 | 按這成為會員

    重要聲明:本論壇是以即時上載留言的方式運作,比思論壇對所有留言的真實性、完整性及立場等,不負任何法律責任。而一切留言之言論只代表留言者個人意見,並非本網站之立場,讀者及用戶不應信賴內容,並應自行判斷內容之真實性。於有關情形下,讀者及用戶應尋求專業意見(如涉及醫療、法律或投資等問題)。 由於本論壇受到「即時上載留言」運作方式所規限,故不能完全監察所有留言,若讀者及用戶發現有留言出現問題,請聯絡我們比思論壇有權刪除任何留言及拒絕任何人士上載留言 (刪除前或不會作事先警告及通知 ),同時亦有不刪除留言的權利,如有任何爭議,管理員擁有最終的詮釋權。用戶切勿撰寫粗言穢語、誹謗、渲染色情暴力或人身攻擊的言論,敬請自律。本網站保留一切法律權利。

    手機版| 廣告聯繫

    GMT+8, 2024-12-23 08:25 , Processed in 0.024889 second(s), 16 queries , Gzip On, Memcache On.

    Powered by Discuz! X2.5

    © 2001-2012 Comsenz Inc.

    回頂部